Publiée le 01 Août 2010
pour 8 personnes
2 kg collier épaule d'agneau détaillés en morceaux
200 g d'oignon
50 g de farine
40 g d'ail
1 bouquet garni
50 g de concentré de tomate
2.5 de pomme de terre à chair ferme
faire rissoler la viande détaillée en morceaux,
débarasser la viande,
faire suer les oignons ciselés
ajouter la viande,
singer (ajouter 2 cuilléres à soupe de farine)
passer à four chaud pour cuire la farine
ajouter 50 g de concentré de tomate
faire revenir la tomate pour corriger l'acidité
mouiller à hauteur avec de l'eau froide (pour que le gout de la viande
aille dans la sauce
ajouter de l'ail écrasé
saler cuire au four à couvert
décanter (séparer la viande de la sauce et passer la sauce au chinois)
éventuellement réduire la sauce si elle trop liquide
rectifier l'assaisonnement
les pommes sont des pommes de terre à chair ferme
qui peuvent cuire dans le ragout ou à part
déguster avec moulin à vin un vin du beaujolais
CHRISTOPHE LANCON
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