Publiée le 01 Août 2010
Recipe By : France
Serving Size : 6 Preparation Time :2:35
Categories : agneau Ragouts et viandes braisées
1200 g épaule ou de poitrine d'agneau désossée
500 g navets
500 g carottes
300 g fèves épluchées
6 gousses d'ail
1 med oignon
2 med tomates
1/2 litre
3 tbsps huile d'olive
40 g farine
1 bouquet garni
1 tbsp miel
50 ml vinaigre de Xérès
Sel et poivre
Un navarin original, facile et peu onéreux. Il peut être préparé la
veille et réchauffé juste avant de servir. Si vous ne trouvez pas de
fèves fraîches, vous pouvez les remplacer par des fèves surgelées, on en
trouve de très bonnes.
Découpez la viande en morceaux, saisissez-la dans l'huile chaude et
laissez-la colorer sur toutes les faces. Ajoutez l'oignon haché, la
moitié des gousses d'ail écrasées avec la peau, la tomate en cubes avec
la peau, le bouquet garni et la farine. Remuez pour lier le tout et
baissez le feu.
Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez et laissez mijoter le navarin
1 heure 50 à feu doux.
Epluchez les légumes, faites-les cuire un par un l'eau bouillante salée
en les gardant croquants. Epluchez et hachez les gousses d'ail
restantes.
Dix minutes avant la fin de la cuisson du navarin, faites fondre le miel
dans une poêle. Lorsque le miel devient coloré et mousseux, ajoutez
l'ail haché et tous les légumes. Laissez-les cuire 5 mn et versez le
vinaigre de Xérès. Faites compoter de nouveau 5 mn et servez les
légumes confits avec le navarin.
Accompagnez d'un Chinon Les Varennes du Grand Clos 1997 de Charles Joquet.
François Leloup
Saveurs n° 93 Mars-Avril 2000
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