Publiée le 01 Août 2010
600 g d'épaule d'agneau
500 g de collier
200 g d'oignons grelots
5 pommes
1 gros oignon
1 carotte
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
70 g de beurre
10 g de sucre
5 cl d'huile
10 cl de vin blanc
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de concentré de tomate
sel, poivre.
La veille
Couper l'épaule et le collier en petits morceaux. Ecraser l'ail, émincer
l'oignon, et couper la carotte en rondelles. Dans une sauteuse, faire
colorer la viande dans un peu d'huile. Jeter l'huile de cuisson et ajouter
l'oignon et la carotte, saupoudrer de farine, bien remuer, puis déglacer
avec le vin blanc et mouiller avec un peu d'eau jusqu'à hauteur des
morceaux. Ajouter l'ail, le concentré de tomate, le bouquet garni. Saler et
poivrer. Cuire 1h 30 à couvert sur feu doux.
Le jour même
Mettre les oignons grelots pelés dans une casserole avec un peu d'eau,
ajouter 20 g de beurre et 1 0 g de sucre. Les laisser caraméliser. Couper
les pommes en quartiers, les faire rissoler pendant 3 mn dans le beurre et
les ajouter au navarin préalablement réchauffé avec les oignons. Cuire 5 mn
avant de servir.
Marcel KOENSGEN[mk@evhr.net]
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