Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 105 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 personnes :
1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
250 g de petits pois écossés
250 g de haricots verts
500 g de carottes
100 g d'oignons
1 bouquet garni
1 verre de bon vin blanc
2 cuil. à soupe de saindoux ou de graisse d'oie
2 cuil. à soupe de farine
sel, poivre, muscade
Dans une cocotte, faites fondre le saindoux. Ajoutez la viande coupée en morceaux et roulée dans la farine. Faites-la revenir sans laisser brûler la graisse. Mouillez avec le vin. Ajoutez les oignons et le bouquet, salez, poivrez, râpez une pointe de muscade, couvrez. Dès que l'ébullition est atteinte, baissez le feu pour faire mijoter 45 minutes environ. Pendant ce temps, faites blanchir les légumes séparément à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits (les carottes sont les plus longues à cuire). Égouttez-les, ajoutez-les au ragoût et continuez la cuisson sous couvercle pendant 30 minutes à très petit feu. Servez avec des pommes à l'anglaise cuites à part.
Vin conseillé: Beaujolais-villages
ELLE 2000 recettes
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