Publiée le 11 Mai 2000
Pour 6 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 2 h 10
• 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
Pour la garniture et la cuisson
•250 g de haricots verts • 300 g de carottes • 50 g de tomates pelées • 2 branches de céleri • 400 g de pommes de terre • 1 oignon •1 gousse d'ail • 2 cuil. à soupe de farine • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate • 1 cuil. à soupe de sucre • 40 d de vin blanc sec •1 bouquet garni • 2 cuil. à soupe d'huile • 25 g de beurre • persil • sel, poivre
• Coupez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers. Pelez et hachez l'oignon.
• Chauffez le beurre et l'huile dans un faitout. Faites-y dorer la viande sur toutes les faces. Retirez-la. Jetez la graisse de cuisson.
• Mettez l'oignon haché à revenir dans le faitout pendant 2 à 3 min. Remettez-y alors les morceaux de viande. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
• Ajoutez les tomates coupées en morceaux, l'ail écrasé et le bouquet garni. Salez, poivrez légèrement. Versez le vin blanc dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomate et juste assez d'eau pour recouvrir la viande. Ajoutez le sucre. Faites cuire à couvert pendant 1h 30 à feu doux.
• Effilez les haricots verts. Faites-les cuire 10 min. à l'eau bouillante salée. Une fois cuits, rafraîchissez-les et égouttez-les.
• Epluchez les carottes. Coupez-les en bâtonnets. Pelez les pommes de terre. Effilez ensuite les branches de céleri et couper en tronçons réguliers,
• Ajoutez tous les légumes dans le faitout. Poursuivez la cuisson 30 min environ.
• Au moment de servir, retirez le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil ciselé.
Daubes et braisés le meilleur des mijotés
Scanné par Gladys Dinletir
Femme actuelle no 591 22-28 janvier 1996
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