Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 25mn, cuisson 1h30
- 1,2kg d'épaule d'agneau désossée
- 1 botte de carottes avec fanes
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 250gr de haricots verts
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 navets
- 1 bouquet garni
- 50cl de bouillon de légumes
- 25gr de beurre
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soue de farine
- fines herbes
- sel et poivre
1- Coupez l'épaule d'agneau en gros cubes et faites-les revenir avec l'huile
dans une cocotte. Saupoudrez de farine et laissez cuire 2mn en remuant pour
que les morceaux soient bien enrobés.
2- Versez le bouillon tiédi sur la viande. Mélangez, ajoutez le bouquet
garni, l'oignon pelé et coupé en deux, le gousses d'ail épluchées, sel et
poivre. Laissez mijoter 1h30 sur feu très doux.
3- Pendant ce temps épluchez les carottes en gardant 2cm de fanes. Pelez les
navets et coupez les en 4. Mettez ces légumes dans une sauteuse avec le
beurre et 2 c à soupe d'eau. Couvrez et faites cuire 8mn.
4- Environ 30mn avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez dans la
cocotte les carottes, les navets, les pommes de terre épluchées et coupées
en deux et les haricots verts effilés.
5- Sitôt cuit versez le navarin dans un grand plat creux chaud. Parsemez de
fines herbes ciselées et servez sans attendre.
Si la viande rend beaucoup de gras lorsqu'elle rissole, égouttez les
morceaux de viande avant de les fariner et gardez le gras pour étuver les
légumes ils seront délicieusement parfumés.
michele bergeotte
Cuisine actuelle mars 1999
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