Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes. Préparation 25 mn. Cuisson: 40 mn. 1 kg de petits navets nouveaux, 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 200 g de poitrine fumée, 3 échalotes, 1 verre de vin blanc, sel, poivre, persil.
Mettez à bouillir de l'eau dans une casserole. Pendant ce temps, épluchez les navets lavez-les. Salez l'eau quand elle bout et mettez-y les navets à blanchir 20 mn. Egouttez-les. Par ailleurs, retirez la couenne du lard et découpez le morceau en petits lardons. Epluchez les échalotes. Mettez le beurre et l'huile dans une sauteuse, faites-y dorer sans trop roussir les lardons et les échalotes. Mouillez au vin blanc sec. Ajoutez les navets, salez, poivrez et terminez la cuisson à couvert, à feu très doux. Le plat doit être cuit quand le vin a totalement réduit. Servez chaud, parsemé de persil haché. Cette recette n'est réalisable qu'avec des navets nouveaux.
Alexandre Pukall
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