Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 5 mn
Catégories: Restaurant; Entrées; Jacques LE DIVELLEC
Pour 6 personnes :
6 belles tranches de saumon fumé
12 oeufs de caille
2 concombres
350 g de crème fraîche
1 citron
1 pot d'oeufs de saumon
vinaigre blanc
sel, poivre
Préparez les oeufs de caille pochés : dans une grande casserole d'eau en ébullition additionnée de 2 dl de vinaigre blanc, faites glisser 2 ou 3 oeufs entiers, cassés un à un dans un bol. Retirez du feu aussitôt, couvrez. Attendez 3 à 4 minutes qu'ils remontent à la surface. Égouttez les oeufs, plongez-les dans un grand bol d'eau tiède. Recommencez l'opération en refaisant bouillir l'eau autant de fois qu'il sera nécessaire jusqu'à épuisement des oeufs. À l'aide d'un couteau économe, formez des rubans de concombres, sans entamer la partie grenue. Plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les, gardez-les au chaud. Dans une casserole faites réduire la crème de moitié, ajoutez le jus du citron, salez, poivrez. Dressez au centre de chaque assiette une tranche de saumon fumé pliée en deux, formez un nid dans lequel vous déposez les deux oeufs de caille pochés. Sur le pourtour de l'assiette, disposez les rubans de concombre. Décorez d'oeufs de saumon. Servez avec la crème chaude en saucière.
Note: Jacques Le Divellec vous recommande de boire un Muscadet-sur-lie avec cette entrée.
Vin conseillé: Muscadet
ELLE 2000 recettes
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