Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 161 mn
Catégories: Centre; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
6 ou 8 noisettes de chevreuil
Pour la sauce :
500 g d'os et déchets
1 cuil. à soupe rase de saindoux
4 oignons
1 grosse carotte
3 tomates moyennes
2 cuil. à soupe de vinaigre
1 bouquet garni
1 grosse cuil. à soupe de farine
1/2 l de vin rouge corsé : cahors, gigondas, etc.
1/2 l de bouillon concentré
sel, poivre
Pour la cuisson des noisettes:
50 g de beurre
2 ou 3 cuil. à soupe de cognac
60 g de raisins secs noirs sans pépins
2 cuil. à soupe rases de poivre vert entier
2 cuil. à soupe de pignons
4 noix de beurre pour velouter la sauce
Dans le saindoux, faites revenir les os et les déchets avec les oignons émincés, la carotte râpée, le bouquet, puis mouillez avec le vinaigre. Faites-le évaporer, saupoudrez de farine, faites roussir. Ajoutez la chair des tomates, mouillez avec le vin et le bouillon, faites cuire au moins 2 h 30 à petit feu. Passez, pressez pour recueillir tous les sucs, remettez sur le feu, faites réduire en sirop. Dans le beurre, faites cuire, saignantes les noisettes de chevreuil. Retirez-les et maintenez-les au chaud dans le plat de service. Déglacez la poêle avec le cognac, ajoutez les raisins gonflés à l'eau tiède, le poivre vert, les pignons, la réduction en sirop. Faites bouillir, rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, ajoutez les noix de beurre en fouettant, versez sur les noisettes. Servez avec une purée de patates douces.
Vin conseillé: Cahors
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Noisettes de chevreuil