Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 35 mn
Catégories: Limousin; Viandes
Pour 8 à 10 personnes :
1 noix de veau entière
1 tranche épaisse de jambon de Bayonne
1 pied de veau
1 cuil. à soupe d'huile
3 carottes
3 oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
sel, poivre
clous de girofle
1 verre d'eau
Apportez la tranche de jambon, ayant au moins 1 cm d'épaisseur, à votre boucher, demandez-lui d'en larder la noix sur la longueur et de la ficeler sans la barder. Faites couper le pied de veau en morceaux, échaudez-le à l'eau bouillante. Dans la cocotte, faites dorer la noix à l'huile, puis ajoutez les carottes coupées en grosses rondelles, les oignons entiers dont l'un sera piqué de 2 clous de girofle, le bouquet, le pied de veau. Mouillez avec le vin blanc et l'eau, salez, poivrez, couvrez. Faites cuire à très petit feu 15 à 18 minutes par livre en retournant la noix une fois. Laissez-la tiédir dans son jus, retirez-la. Passez le jus, laissez-le refroidir complètement, enlevez la graisse. Tout le jus sera pris en gelée. Découpez la noix, dressez-la sur son plat de service, glacez-la de gelée à peine fondue, passée au pinceau, entourez-la de macédoine de légumes à la mayonnaise dans de petites tomates, d'oeufs durs, de salade russe, de petits maïs au vinaigre ou de cornichons, et du reste de la gelée.
Vin conseillé: Pouilly-fumé
ELLE 2000 recettes
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