Publiée le 01 Août 2010
Chauffer 1,650 kg de miel et le verser sur 2,500 kg de farine
disposée en fontaine, ajouter 850 g sucre en poudre fine, le zeste
d'un citron, un peu de muscade et de cannelle en poudre, quelques
gouttes d'essence d'anis. Bien étirer la pâte qui doit être très
ferme, pour la blanchir. Laisser reposer pendant quelques jours à la
cave ou un endroit frais. Ensuite, travailler la pâte avec 2 jaunes
d'œufs et 3 gr de bicarbonate (levure chimique) par kg, abaisser,
détailler au coupe-pâte uni, placer dans des moules sans fond et
cuire à four moyen, après les brosser et les glacer. (Plaques
huilées et farinées). Glace pour nonnettes et Glacés minces.
Fouetter dans un bassin 12 blancs avec 600 g de sucre pour rendre le
mélange très léger. Étendre cette glace au pinceau sur des pains
d'épices sortant du four et sécher à l'étuve très chaude.
jppayant@club-internet.fr (Jean-Philippe PAYANT)
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