Publiée le 23 Mai 2000
Mélanger 400 g d'amandes mondées et 400 g de noisettes. Dans un mortier, travailler au pilon pour réduire les fruits secs en poudre grossière. Elle ne doit surtout pas être fine. Faire ce travail en plusieurs fois. Monter 6 blancs d'oeufs en neige très ferme dans un grand saladier. Ajouter amandes et noisettes pilées grossièrement. Mélanger délicatement au fouet afin d'obtenir une pâte homogène et bien répartie. Laisser reposer. Dans une casserole à fond épais, verser 500 g de miel et 500 g de sucre, laisser fondre le mélange à petit feu, pendant 8 à 10 mn. Hors de la flamme, incorporer la préparation, tourner vigoureusement à la cuillère en bois. Racler pour récupérer tout le miel, en soulevant la préparation. Tapisser un moule à cake de papier d'aluminium. Y verser la pâte, égaliser. Placer le nougat au réfrigérateur pendant 3 h. Démouler, servir en tranches.
Alexandre Pukall
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