Publiée le 11 Juillet 2000
POUR 1 KG DE NOUGAT
TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes
CUISSON : 45 Minutes
REFROIDISSEMENT : 3 heures
INGREDIENTS
250 g de miel
250 g de sucre
400 g d'amandes emondees
100 g de pistaches decortiquees
3 blancs d'oeufs
1 cuilleree a soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincee de sel
2 grandes feuilles de papier hostie (achete chez les
patissiers-confiseurs)
PREPARATION
Versez le sucre et 15 cl d'eau dans une casserole epaisse
Faites chauffer sur feu doux en inclinant la casserole d'avant en arriere
pour faciliter l'operation
Cuisez jusqu'au point ou, en versant quelques gouttes de sucre dans un
verre d'eau froide, il se forme une boule dure qui casse net sous la dent
(grand casse)
Simultanement, dans une autre casserole, faites bouillir le miel jusqu'au
meme point de cuisson (faites le meme test)
Tenez au chaud le sucre et le miel dans un bain-marie
Prechauffez le four sur thermostat 3 (140' C)
Faites-y griller les amandes sur une plaque, jusqu'a ce qu'elles soient blondes
Battez les blancs d'oeufs en neige avec la pincee de sel
Versez le miel et le sucre dans la meme casserole
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger
Incorporez avec precaution les blancs en neige au sirop obtenu
Melangez en soulevant toute la masse
Laissez cuire en travaillant la pate, toujours de bas en haut, pour aerer
le melange, sans que les blancs retombent
Menez la cuisson jusqu'a ce qu'un peu de la preparation, versee dans un
verre d'eau froide, forme une petite boule malleable sous les doigts (petite boule)
Hors du feu, ajoutez les amandes et les pistaches
Garnissez de papier hostie le fond et les bords d'un moule metallique
rectangulaire, profond de 4 a 5 cm
Versez le nougat dans le moule
Egalisez la surface avec une spatule mouillee
Recouvrez de papier hostie
Placez par-dessus une planchette aux dimensions interieures du moule
Mettez des poids par-dessus
Laissez completement refroidir avant de demouler et de trancher au couteau
Dany Doupagne / francom.alimentation
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