Publiée le 01 Août 2010
ENTREES FROIDES
Pour 6 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 1h45
Ingrédients :
1 foie gras de canard de 500 à 600g
4 tranches de jambon de Parme
150 g de salades mélangées (mâche, trévise, feuilles de céleri)
20 g de pruneaux dénoyautés hachés
20 g d'abricots secs tailés en tout petits dés
20 g de raisins secs blonds
15 g de pistaches
15 g de pignons de pin
1 petite tomate détaillée en dés
1 c a soupe de vinaigre de xéres
2 c a soupe d'huile de noix
15cl de sauternes
sel, poivre du moulin
Préparation :
Dénervez le foie gras enlevez les vaisseaux restants, puis arrosez de
sauternes, couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer au frais 8h.Ensuite préchauffez le four th 3 (90°C).
Tapissez une terrine avec le jambon de parme. Déposez le foie gras sur le plan de travail, ouvrez le en fendant les lobes avec un petit couteau. Répartissez tous les fruits secs et refermez le foie gras de manière à les emprisonner.
Déposez le foie dans la terrine et rabattez le jambon sur lui. Couvrez la terrine de son couvercle ou d'un papier d'aluminium. Faites cuire au bain-marie 1h15.Retirez la terrine du four laissez refroidir et mettez au frigo 24h.
Préparez une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre et assaisonnez la salade. Répartissez dans les assiettes et éparpillez la chair de tomates. Posez une ou deux tranches de nougat sur chaque assiette et servez avec du pain de campagne grillé.
Top saveur : vous pouvez réaliser cette terrine jusque 5 jours à l'avance et la garder au bas du frigo dans sa terrine, les arômes ne s'en développerons que mieux
Vin conseillé : un meursault de bourgogne
Michèle
Cuisine actuelle, n°108, décembre 1999
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