Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes préparation 30mn cuisson 1h45
-1foie gras de canard de 600gr
-4 tranches de jambon de parmes
-100gr de salade mélangée (mâche, trévise, feuilles de céleri)
-20gr de pruneaux dénoyautés hachés
-20gr d'abricots secs hachés
-20gr de raisins secs blonds
-15gr de pistaches hachées
-15gr de pignons de pin
-1 tomate en dés
-1 c a soupe de vinaigre de xéres
-2 c a soupe d'huile de noix
-15cl de sauternes
sel poivre
1-dénervez le foie gras enlevez les vaiseaux restants, puis arrosez de
sauternes, couvrez d'un film alimentaire et mettez le plat au frais
8h.Ensuite préchauffez le four th 3 90°c
2-tapissez une terrine avec le jambon de parme.Déposez le foie gras sur le
plan de travail, ouvrez le en fendant les lobes avec un petit
couteau.Répartissez tous les fruits secs et refermez le foie gras de manière
à les emprisonner
3-déposez le foie dans la terrine et rabattez le jambon sur lui.Couvrez la
terrine de son couvercle ou d'un papier d'aluminium.Faites cuire au bain
marie 1h15.Retirez la terrine du four laissez refroidir et mettez au frigo
24h
4-préparez une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre et assaisonnez la
salade.Répartissez dans les assièttes et éparpillez la chair de
tomates.Posez une ou deux tranches de nougat sur chaque assiètte et servez
avec du pain de campagne grillé
top saveur : vous pouvez réaliser cette terrine jusque 5 jours à l'avance et
la garder au bas du frigo dans sa terrine.Les arômes ne s'en déveloperons
que mieux
vin conseillé un meursault de bourgogne
michèle bergeotte
recette cuisine actuelle décembre 1999 n°108
Aucun commentaire sur Nougat de foie gras au parme