Publiée le 23 Mai 2000
Dans une bassine, mettre à cuire (a feu doux) 1 kg de Miel en prenant
soin de le tourner avec une cueillère en bois.
Dès que le miel est à ébullition, ajoutez 1 kg d'amandes et continuez la
cuisson toujours en remuant.
Lorsque le miel prend une teinte brune et que les amandes commencent à
pétiller, retirez du feu et remuez encore quelques minutes.
Versez dans un cadre en bois au fond duquel vous aurez mis du papier
ostie. Recouvrez également avec ce même papier. Mettre une planche
dessus avec un poids.
Laissez refroidir puis démoulez.
Il faut toutefois souligner que ce doit imperativement etre du miel de
Provence - plus exactement du miel dit de "toutes fleurs" - qui a justement
cette particularite de fortement noircir au feu.
Rene Gagnaux
Gaby/Dany
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