Publiée le 19 Décembre 2000
Pour 6 pers. • Prep. : 40 min - Attente : 24 h + 2 h - Cuisson : 2 h + 5 min
• 80 g de nougat noir • 80 g de nougat blanc • 25 g de noisettes • 25 g d'amandes effilées • 25 g de pistaches décortiquées • 1 blanc d'œuf • 25 g de sucre • 25 g de miel • 15 cl de crème liquide • 1 cuil. à c. de Cointreau
Pour les meringues • 5 blancs d'œufs • 250 g de sucre • 1 pincée de sel
^ La veille, préchauffez le four sur th. 3 (90 °C). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
^ Montez les 5 blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel. En fin d'opération, incorporez 250 g sucre et fouettez jusqu'à ce que la meringue devienne lisse et brillante.
^ Avec 2 cuillères, disposez de grosses quenelles de meringue sur la plaque. Faites cuire 2 h. Laissez sécher dans le four jusqu'au lendemain.
^ Le jour même, fouettez la crème liquide très froide en chantilly, incorporez le Cointreau. Réservez au frais.
^ Dans une poêle, et sans ajouter de corps gras. faites dorer les noisettes. Hachez-les. Faites dorer les amandes.
^ Concassez les nougats.
^ Montez le blanc d'œuf en neige ferme et incorporez 25 g de sucre. Faites bouillir le miel et versez-le progressivement, tout en fouettant. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit froid.
^ Ajoutez les nougats. Incorporez la crème fouettée. Versez sur un plat et réservez 2 h au réfrigérateur.
^ Au dernier moment, décorez des noisettes, amandes grillées et pistaches. Servez avec les meringues.
les 13 desserts de Noël recomposés par les grands chefs
D'après une recette de Bruno à Lorgues.
Scanné par Gladys Dinletir
Femme Actuelle No 844 27 novembre - 3 décembre 2000
Aucun commentaire sur Nougat noir et blanc