Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Ile-de-France; Desserts
300 g de sucre
1 cuil. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
100 g d'amandes effilées ou hachées
Faites cuire le sucre avec le jus de citron sur feu vif en remuant constamment à la spatule en bois. Le sucre devenu presque liquide, réduisez le feu et travaillez jusqu'à ce qu'il devienne blond. Jetez alors violemment les amandes dedans, mélangez en remuant et, aussitôt versez sur une plaque ou un marbre légèrement huilé. Étalez. Laissez refroidir. Au moment de l'emploi faites ramollir au four 120° (4 au thermostat). Huilez légèrement la table en Formica ou mieux un marbre, préparez les moules qui vont servir à modeler le nougat, huilez très légèrement le rouleau à pâtisserie. Dès que le nougat est malléable prélevez-en une petite portion, étendez-la au rouleau, aussi fin que possible, et à l'emporte-pièce ou au couteau taillez très vite. Travailler sur un marbre un peu réchauffé facilitera votre tâche. Ramassez les brisures, faites-les ramollir, réunissez-les, étendez-les à nouveau. Les petits cornets sont des disques modelés dans l'embout de 14 ou 16 de la poche à douille avec la matière encore chaude.
ELLE 2000 recettes
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