Publiée le 01 Août 2010
Il s'agit d'une sorte de crème, un régal malgré son nom, du Grand Siècle. On
faisait la nulle verte en pilant des pistaches avec du sucre, de l'écorœ de citron
et des jaunes d'œufs. On mouillait au jus de poiré et de citron, à l'eau de fleur
d'orange musquée, et on faisait cuire à petit feu. La nulle rouge était à base de
macarons et de jus de groseilles qui étaient mêlés avec les mêmes ingrédients que
pour la nulle verte.
Adaptation: J.Paul Mutin
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