Publiée le 01 Août 2010
(E.) Pochés ou mollets: Faire bouillir dans un poêlon en cuivre un litre de
vin rouge assaisonné et fortement aromatisé.
Passer au linge; réduire de moitié; lier avec 50 grammes de beurre manié et
beurrer la sauce hors du feu.
Dresser les oeufs sur des croûtes de pain de ménage grillées et beurrées, et
les napper avec la sauce.
Nota. - Selon le principe local, les oeufs sont pochés directement dans le vin
aromatisé, assaisonné et passé au linge.
Le vin est ensuite réduit, lié et beurré comme il est dit ; les oeufs sont
dressés sur des croûtes grillées et frottées d'ail.
Tonton Michel
Aucun commentaire sur Oeufs a la bourguignonne