Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Bourgogne; Oeufs
Pour 6 personnes :
9 oeufs
250 g de girolles
100 g de beurre
1 cuil. à soupe de crème épaisse
1 cuil. à soupe de persil haché
1 petit éclat d'ail (facultatif)
sel, poivre
Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les rapidement dans plusieurs eaux pour les débarrasser de leur sable. Épongez-les. Mettez-les à la poêle avec le tiers du beurre. Faites rapidement évaporer leur eau en remuant souvent. Salez, poivrez, baissez le feu, faites rissoler doucement sans laisser sécher. Versez les oeufs dans une casserole à fond épais où le reste du beurre est juste fondu, salez, poivrez. Agitez au fouet sur feu très modéré jusqu'à ce que les oeufs deviennent une crème qui épaissit. Ajoutez la crème et continuez à remuer à la cuillère en bois jusqu'à consistance de crème épaisse en veillant à ce que le fond ne colle pas. Les oeufs sont à point lorsqu'ils ne s'étalent pas en tombant de la cuillère. Versez-les dans le plat de service et au milieu ajoutez les girolles saupoudrées de persil finement haché parfumé à l'ail. Ne mélangez qu'au moment de servir. Raffinez en présentant des toasts grillés en même temps.
Vin conseillé: Fleurie
ELLE 2000 recettes
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