Publiée le 01 Août 2010
Pour 3 personnes: 1 botte de cresson, 2 blancs de poireau, 2 branches de céleri, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de ciboulette, 30 g de beurre, sel, poivre, 100 g de crème fraîche, 6 oeufs de caille, 20 g de beurre.
Nettoyez les herbes et les légumes, faites-les fondre doucement dans le beurre chaud une vingtaine de minutes, assaisonnez et ajoutez la crème. D'autre part, cassez les oeufs de caille dans une poêle et laissez-les cuire 2 à 3 mn, assaisonnez-les et déposez-les sur les herbes. Servez aussitôt avec des croûtons frits.
Alexandre Pukall
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