Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 5 mn
Catégories: Ile-de-France; Entrées
Pour 6 personnes :
12 oeufs pochés
estragon, ciboulette
1/4 de litre de gelée
2 minces tranches de jambon
vinaigre d'alcool blanc
Coulez un centimètre de gelée dans le fond de chaque moule, petit ramequin ou moule spécial, dans lequel vous aurez déposé quelques feuilles d'estragon. Mettez au frais pour laisser prendre. Hachez grossièrement la ciboulette et coupez le jambon en losanges. Faites pocher les oeufs comme suit. Dans une casserole assez large, mettez 10 cm d'eau, faites-la bouillir avec un verre de vinaigre. Baissez le feu pour la maintenir frissonnante. Cassez les oeufs, un à un, en les séparant à l'écumoire. Laissez-les cuire 3 à 4 minutes. Déposez-les dans une terrine d'eau froide salée, au fur et à mesure que vous les sortirez de l'eau chaude. Lorsqu'ils sont froids, séchez-les sur un torchon. Ébarbez le blanc pour leur donner une forme régulière. Posez-les dans les moules du réfrigérateur avec une pincée de ciboulette et un morceau de jambon. Coulez la gelée pour remplir le moule. Mettez au frais pendant 3 ou 4 heures. Pour servir, démoulez les oeufs sur un plat garni de verdure.
Vin conseillé: Vouvray
ELLE 2000 recettes
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