Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 5 mn
Catégories: Entrées
Pour 6 personnes :
6 oeufs
100 g de crevettes roses décortiquées
1 petit verre de vin de Xérès
2 sachets de gelée fraîche
100 g de crème fraîche
1/2 citron
1 cuil. à soupe de ketchup
2 cuil. à soupe de paprika doux de Hongrie
1 bouquet d'estragon
sel, poivre
Mettez les oeufs dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition. Laissez bouillir
3 minutes. Égouttez. Plongez-les dans de l'eau fraîche. Écalez-les. Préparez la gelée en la diluant avec la quantité d'eau froide indiquée sur l'emballage. Parfumez avec
1 cuillerée à soupe d'estragon haché. Portez à ébullition. Laissez refroidir, filtrez. Ajoutez le xérès. Versez 3 mm de gelée dans des petits moules individuels. Mettez au réfrigérateur une dizaine de minutes, le temps que la gelée prenne. Décorez avec quelques feuilles d'estragon. Posez un oeuf et quelques crevettes par-dessus. Versez de la gelée jusqu'à ce que les oeufs soient recouverts. Faites prendre 12 heures au réfrigérateur. Servez avec la sauce suivante : fouettez la crème fraîche pour obtenir une chantilly légère, ajoutez délicatement le jus du 1/2 citron, le ketchup et le paprika. Goûtez, salez, poivrez. Démoulez les oeufs sur le plat de service sur un lit de gelée hachée grossièrement. Présentez la sauce en saucière.
Note: Il est important que ce plat soit servi bien frais.
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