Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 34 mn
Catégories: Oeufs
Pour 3 personnes :
6 oeufs pochés
6 tranches de pain de mie
4 oignons
1 gousse d'ail
3 tranches de poitrine fumée de 1 cm d'épaisseur
50 g de beurre
2 cuil. à soupe de farine
3/4 de l de vin rouge
sel, poivre, muscade
1 bouquet garni
1 verre de vinaigre pour pocher les oeufs
Pour la pâte à frire :
1 oeuf
2 cuil. à soupe de farine
Coupez le centre des oignons en rondelles pour décorer le plat. Dans la poitrine fumée, taillez six morceaux carrés. Faites-les blondir dans une cocotte, réservez-les. Dans leur graisse, faites fondre sans colorer le reste des oignons, les déchets du lard, l'ail. Mouillez avec le vin, ajoutez le bouquet garni, salez peu, poivrez, râpez une pointe de muscade, couvrez, laissez mijoter 25 minutes. Faites dorer les tranches de pain à la poêle dans moitié huile, moitié beurre. Faites frire les rondelles d'oignons trempées dans la pâte faite avec l'oeuf, la farine, de l'eau et une pincée de sel. Pochez les oeufs 3 minutes dans un litre et demi d'eau vinaigrée frémissante. Réservez-les dans de l'eau salée tiède. Passez la sauce hors du feu, liez-la avec une cuillerée à soupe de beurre manié avec deux de farine. Portez à ébullition avec les morceaux de lard réservés pour les réchauffer. Dressez les tranches de pain sur le plat de service, disposez sur chacune un morceau de lard fumé, un oeuf poché couronné de tranches d'oignons frits, versez un peu de sauce dans le fond du plat. Servez le reste en saucière. Si vous employez deux oeufs par personne, ne doublez pas le volume de sauce, employez la bouteille de vin entière.
Vin conseillé: Côtes-du-Rhône
ELLE 2000 recettes
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