Publiée le 30 Septembre 1999
Pour 5 personnes: 5 oeufs, 1/2 bouteille de bon vin rouge, 100 g de lard salé, 1 échalote, une cuillerée à soupe de vinaigre, une cuillerée à soupe de farine, 2 noix de beurre, du sel, du poivre.
Mettez le vin rouge dans une casserole, ajoutez-y le vinaigre et portez à ébullition. Laissez frémir 4 à 5 minutes. Faites-y pocher les oeufs 3 à 4 minutes, retirez-les lorsqu'ils sont cuits et gardez-les au chaud. Passez la cuisson au chinois. Faites revenir l'échalote hachée et le lard taillé en lardons dans une noix de beurre. Après coloration ajoutez la cuisson et laissez cuire et réduire 10 minutes. Liez avec le beurre restant mélangé à la farine. Assaisonnez de sel, de poivre, passez et récupérez les lardons. Tapissez le fond des raviers avec les lardons, disposez les oeufs dessus et nappez avec la sauce.
Alexandre Pukall
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