Publiée le 01 Août 2010
Mettez dans une casserole un morceau de beurre, quelques petits morceaux de lard, un
oignon, 2 gousses d'ail et bouquet garni; faites revenir à feu doux, puis mouillez avec du
vin rouge, un peu de bouillon ou d'eau et faites bouillir pendant 20 minutes; passez ensuite
votre sauce, remettez-la dans une autre casserole avec le lard, cassez vos oufs dedans un a
un et ne laissez pas s'attacher au fond; ajoutez sel, poivre et laissez mijoter, remuez en
tournant la casserole pour faire le mélange, goûtez si c'est d'un bon sel et servez dans un
plat creux
JP Mutin
Livre le cuisinier bourguignon
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