Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
Préparation: 20 mn.
Cuisson: 6 mn.
Ingrédients :
8 oeufs,
1 jaune d'oeuf
150 g de yaourt
1 tomate
1 oignon nouveau
1 cornichon
12,5 cl d'huile de tournesol
1 cuillerée à café de moutarde aux herbes
1 cuillerée à café de jus de citron
1 cuillerée à soupe de persil ciselé
quelques feuilles de basilic
sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation :
Faites cuire les 8 oeufs dans de l'eau bouillante, pendant 6 minutes,
jusqu'à ce qu'ils soient mollets. Retirez-les et rafraîchissez-les aussi
tôt sous l'eau froide.
Mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde et le jus de citron.
Salez et poivrez. Incorporez l'huile, en filet, sans cesser de battre, d
e façon à monter la sauce en mayonnaise.
Ajoutez le yaourt à la sauce mayonnaise, sans cesser de battre.
Pelez l'oignon et émincez-le finement, avec la partie tendre de sa tige
verte. Hachez le cornichon. Lavez la tomate et coupez-la en dés. Incorpo
rez l'oignon, le cornichon, le persil et la tomate à la sauce.
Écalez les oeufs, coupez-les en deux, dans leur longueur, puis
répartissez-les dans 4 assiettes creuses, en ayant soin de les placer fa
ce bombée dessous. Nappez-les de sauce.
Décorez avec les feuilles de basilic.
Accompagnez ces oeufs mollets de pommes de terre en robe des champs.
Christophe Plovier
La Bonne Cuisine de A à Z
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