Publiée le 20 Octobre 1999
Pour 4 personnes: 6 œufs très frais, 2 c à soupe de moutarde forte, 1 dl 1/2 de crème fraîche, 60 à 70 g de beurre, 1 grosse c à soupe d'un fin hachis de persil, ciboulette et estragon, 1 petite échalote, sel et poivre, 4 tranches de pain de mie, 4 tranches de jambon coupées à la taille des tranches de pain.
Faites cuire les œufs 6 mn à l'eau bouillante salée afin de Les avoir mollets. Passez-les à l'eau froide et enlevez la coquille. Dans une petite casserole, faites blondir dans 50 g de beurre l'échalote hachée, et ajoutez-y la crème et la moutarde en remuant. Laissez cuire 3 mn à feu moyen en battant au fouet la sauce, de façon à ce que la préparation prenne une certaine consistance. Coupez les œufs en rondelles et ajoutez les à la sauce dans laquelle le jaune semi-liquide va se mélanger. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu. Ajoutez enfin les fines herbes et mélangez doucement le tout. Mettez le jambon à chauffer légèrement entre deux assiettes sur une casserole d'eau bouillante. Faites dorer les tranches de pain de mie au beurre dans une poêle. Disposez-les en les serrant bien, dans un petit plat creux pour que le mélange aux œufs puisse déborder sans inconvénient de chaque croûton. Recouvrez-les hors du feu avec les tranches de jambon. Disposez sur chaque croûton le quart de la préparation aux œufs. Servez très chaud.
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Oeufs mollets sur croûtons