Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Provence; Oeufs
Pour 6 personnes :
6 toasts de pain de mie de 2 cm d'épaisseur
6 oeufs très frais
250 g de brandade
200 g de crème
1 cuil. à soupe de beurre
2 cuil. à soupe de farine
1 oeuf, 1 citron
huile, vinaigre
sel, poivre
Écroûtez les toasts après les avoir creusés de 1 cm environ. Faites-les dorer à l'huile, égouttez-les sur papier absorbant, tenez-les au chaud. Faites pocher les oeufs à l'eau légèrement vinaigrée, gardez-les au chaud dans une eau un peu plus tiède pour qu'ils ne continuent pas à cuire. Faites chauffer la brandade au bain-marie non bouillant et en la remuant souvent. Avec le beurre et la farine, faites une béchamel en vous servant de crème au lieu de lait. Ajoutez un peu d'eau s'il le faut pour obtenir une consistance de bouillie. Salez, poivrez, ajoutez le jaune d'oeuf et quelques gouttes de citron. Garnissez le creux des toasts de brandade, posez dessus un oeuf poché épongé, nappez de béchamel très chaude.
Note: Nous vous recommandons de servir un blanc de Cassis avec ces oeufs pochés.
Vin conseillé: Vin de Cassis
ELLE 2000 recettes
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