Publiée le 01 Août 2010
Prenez beaucoup d'eau dans une casserole avec sel et vinaigre, placez sur un grand feu.
I.orsque ce sera en grande ébullition, cassez vos oeufs dedans en tenant vos mains
rapprochées de l'eau; roulez-les dans l'eau bouillante avec l'écumoire, afin qu'ils soient
ronds et bien pochés. Lorsque vous en aurez mis assez, couvrez votre casserole et retirez-
la sur le coin du fourneau pendant 5 minutes afin que le blanc soit ferme.
Prenez l'écumoire et sortez-les avec précaution; si vous ne devez pas vous en servir de
suite, mettez- les à l'eau fraîche; dans le cas contrait e. tenez-les à feu doux. .
Egouttez-les sur un linge et servez- vous-en pour les articles indiqués, soit potages ou
autres.
JP Mutin
Le Cuisinier Bourguignon
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