Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 6 oeufs durs, 6 fines escalopes de veau, 6 olives vertes, 1 oignon émincé, 1 éclat d'ail haché, sel, poivre du moulin, poivre de Cayenne, beurre, 1 boite de 1 litre de haricots à la sauce tomate. Préparation: 15 mn. Cuisson: 15 mn.
Faites revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe de beurre. Quand il est blond, ajoutez les haricots, leur sauce, sel, 1 pincée de poivre de Cayenne et l'ail. Couvrez et faites chauffer à feu doux. Débarrassez les oeufs de leur coquille. Salez et poivrez les escalopes. Saisissez-les rapidement de chaque côté dans une poêle dans un peu de beurre sans le faire colorer. Entourez chaque oeuf d'une escalope. Maintenez celle-ci roulée au moyen d'un bâtonnet, Badigeonnez d'un peu de beurre fondu. Disposez les escalopes dans un plat allant au four. Cuisez 10 minutes à four modéré (thermostat 6 pour un thermostat allant de 1 à 10). Garnissez des olives et servez avec les haricots bien chauds. Les escalopes doivent être longues et minces. Elles rétrécissent, en effet, après passage à la poêle et doivent pouvoir entourer les oeufs. Les oeufs durs doivent être encore chauds au moment où on les débarrasse de leur coquille. On peut tartiner de pâté le côté intérieur des escalopes saisies avant d'y poser les oeufs.
Alexandre Pukall
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