Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
6 oeufs, 2 cuillères à soupe de moutarde forte, 75gr de beurre, 3
échalottes, 1dl de crème, 1dl de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de persil
hachè, 1 cuilère à soupe d'estragon haché, sel poivre
hachez les échalottes et mettez les dans une casserole avec le vin et
l'estragon, amenez à ébullition et faites réduire de moitiè
ajoutez la crème et faites à nouveau réduire à moitié
faites cuire les oeufs mollets écalez les délicatement
hors du feu incorporez le reste du beurre et la moutarde à la sauce
battez bien au fouet à main salez et poivrez
mettre deux moiriè d'oeuf dans un petit plat individuel et nappez de sauce
servez aussitôt
michèle bergeotte
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