Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 105 mn
Catégories: Languedoc-Roussillon; Volailles, Gibier
Pour 8 à 10 personnes :
1 oie jeune de 2,5 kg ou 3 kg
3 oignons
4 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
3 cuil. à soupe rases de farine
1 bouteille de mâcon rouge
1 dl de sang d'oie ou de porc
Demandez à votre fournisseur de découper l'oie en morceaux. Réservez le gésier, le foie et sa graisse. Dans une poêle, à sec, faites revenir les morceaux d'oie en commençant par les plus gras. Au fur et à mesure égouttez-les, mettez-les dans la cocotte, retirez la graisse de la poêle, réservez-la (pour l'ajouter à l'autre graisse retirée de la bête, fondue doucement et conservée pour cuisiner). Dans la cocotte, faites réchauffer à fond toute la viande, saupoudrez-la de farine, faites-la dorer. Mouillez avec le vin, ajoutez l'eau nécessaire pour affleurer les chairs, les assaisonnements, le gésier, salez, poivrez, couvrez. Laissez mijoter 1 h 30, vérifiez la cuisson. Dix minutes avant de servir, retirez le bouquet, ajoutez le foie. Rectifiez l'assaisonnement, faites bouillir encore 5 minutes. Délayez le sang avec quelques cuillerées de sauce et, hors du feu, ajoutez-le lentement en remuant dans la sauce bouillante. Mélangez à fond, tenez encore à feu très doux 5 minutes sans laisser bouillir. Servez avec des pâtes, des pommes à l'anglaise ou sautées à la graisse d'oie et persillées.
Note: Nous vous recommandons de servir un Mâcon rouge avec ce civet.
Vin conseillé: Mâcon
ELLE 2000 recettes
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