Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Languedoc-Roussillon; Volailles, Gibier
Pour 6 Ã 8 personnes :
1 oie jeune de 3 kg environ
Pour la farce :
2 foies de volaille
60 g de gras de jambon
1 oignon, 2 échalotes
1 petit bouquet de persil
3 feuilles de sauge
2 pommes acides, 1 oeuf
1 tasse de mie de pain
60 g de beurre, sel, poivre
Hachez ensemble tous les éléments de la farce, deux fois de suite pour qu'ils soient très fins. Hachez à part les pommes. Faites-les revenir dans deux noix de beurre. Retirez-les. Dans la même poêle, avec une autre noix de beurre, faites revenir la farce jusqu'à ce que les foies ne se distinguent plus du reste (10 minutes). Mélangez farce, pommes, mie de pain trempée dans du lait et bien essorée, oeuf entier. Salez, poivrez. La farce doit être assez relevée. Fourrez-en l'oie, débarrassée de son cou et de ses ailerons. Recousez toutes les ouvertures, bridez-la. Enduisez-la du reste du beurre, salé et poivré. Posée sur la grille de la lèchefrite, mettez-la au four, non chauffé d'avance, chaleur moyenne (5-6 au thermostat). Retournez-la pour qu'elle dore sur toutes ses faces. À mi-cuisson, versez un verre d'eau dans la lèchefrite. À la fin du temps de cuisson, retirez la bête du four, enveloppez-la dans une feuille d'aluminium. Gardez-la au chaud sans qu'elle continue à cuire, pendant 15 minutes, au moins. Découpez en recueillant le jus que vous ajouterez en saucière à celui de la lèchefrite. Servez avec des pommes entières cuites au four, fourrées de marmelade d'airelles.
Vin conseillé: Premières-Côtes-de-Bordeaux
ELLE 2000 recettes
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