Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
6 oignons d'Espagne
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
Farce
150 g de riz long grain cuit
125 g d'amandes effilées grossièrement hachées
1 c. à cAfé de poivre de la Jamaïque moulu
1/2 c. à café de fleur de muscade moulue
4 c. à soupe de persil frais haché
sel, poivre
Liquide de cuisson
2 c. à soupe de sumac moulu
1 jus de citron
450 ml d'eau bouillante
2 gousse d'ail
Cuisez les oignons sans les peler dans de I'eau bouillante pendant 45 mn,
Retirez-les délicatement et laissez-les refroidir.
Retirez ensuite la pelure extérieure,
Coupez la racine et découpez une rondelle dans la base de chaque oignon.
Réservez-la: elle formera le chapeau des oignons lorsqu'ils seront farcis.
Avec un petit couteau pointu, détachez le cour des oignons et extrayez-le avec une petite
cuillère.
Evidez délicatement les oignons.
Travaillez soigneusement pour ne pas les casser
Hachez la partie extraite des oignons évidés et mélangez-la aux autres ingrédients de la
farce.
Remplissez les oignons en ajoutant la farce couche par couche.
Versez de l'huile au fond d'un plat à gratin, disposez-y les oignons et recouvrez-les de
leur « chapeau ».
Faites bouillir l'eau, ajoutez-y le sumac, l'ail et le jus de citron. Versez le liquide
autour des oignons.
Cuisez 20 mn au four préchauffé à température moyenne (180°C, gaz 4), en arrosant
régulièrement.
Au moment de servir, manipulez les oignons avec précaution car ils sont fragiles.
Adaptation: J.Paul Mutin
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