Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 20mn, cuisson 30mn
- 1kg de petits oignons blancs
- 250gr de poitrine demi-sel
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 50gr de beurre
- 1 c à soupe de persil ciselé
- sel
1- Epluchez les oignons. Faites les cuire entiers 10mn à l'eau
bouillante salée. Rafraîchissez, égouttez-les.
2- Coupez la poitrine demi-sel en petits lardons. Faites les blanchir
2 à 3mn à l'eau bouillante. Rafraîchissez les et égouttez les aussi.
Délayez les tablettes de bouillon dans 75cl d'eau bouillante.
3- Faites fondre le beurre dans un fait-tout. Faites y revenir les
oignons pendant 4 à 5mn à feu doux sans les laisser trop colorer.
Ajoutez y les lardons et le bouquet garni.
4- Mouillez du bouillon juste pour couvrir les oignons. Laissez
réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 c à soupe de
liquide. Comptez environ 20m,.
5- Retirez le bouquet garni. versez dans un plat de service creux et
chaud, parsemez de persil. Servez ces oignons au lard en
accompagnement de viandes blanches rôties.
michele bergeotte
cuisine actuelle février 1994
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