Publiée le 01 Août 2010
Plat typiquement bruxellois. Il faut en garder le caractère primitif, soit
assez brut de cuisson et de présentation sur assiettes.
Pour 4 personnes,
8 fines tranches de boeufs de 20 par 20 cm, coupée à la machine. Epaisseur 2
mm.
500 gr de haché mélangé porc et veau.
100 gr de saindoux.
1/2 litre de bière.
1 oeuf.
2 oignons.
1 échalote.
8 bintjes moyens.
1) Préparer la farce : haché, sel, poivre, une échalote, deux tartines
trempées dans du lait (bien pressées).oeuf. Travailler avec les mains.
2) Remplir les tranches de boeuf avec 3 cuillères de farce. Bien fermer les
paupiettes et les caler avec une pique de bois.
3) Faire colorer dans du saint doux sur toutes les faces. Ajouter la bière à
ras. Un oignon émincé. Laisser cuire doucement 45 min.
4) Cuire les pdt à l'eau dans chemise. Les peler, les écraser à la
fourchette, salé, poivrer, muscade, une noix de beurre et un filet de
citron.
5) Garnir grossièrement l'assiette de purée. Déposer deux paupiettes, faire
réduire la sauce de moitié et lier un rien. Parsemer le tout de sauce avec
du persil haché.laisser la pique, il parait que l'on peut la sucer.
Si vous achetez les paupiettes chez votre boucher, il vous faudra une heure
de temps, mais c'est simple.
C'est dans cette simplicité et le caractère rugueux et brut qu'est le régal.
Debacker
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