Publiée le 01 Août 2010
Prenez de belles olives kalamatas, disons 500 ml (2T) pour 4 personnes, que l'on fait tremper
sur le comptoir, dans de l'eau tiéde pendant 2 heures au moins, histoire de les dessaler.
Dans un bol de pyrex, de céramique vernissée ou de porcelaine, les mouiller à mi-hauteur de
vin rouge ou blanc, Ajoutez un ruban de zeste d'agrume: citron, orange ou pamplemousse
(prenez soin d'éliminer toute trace d'écorce blanche pour éviter l'amertume )
Ajouter 1 feuille de laurier, ou du thym ou du romarin, ou les 3 !
Si vous le désirez, ajouter 2 ou 3 gousses d'ail non-épluchées, mais écrasées.
Et finalement il ne manque plus que le filet d'huile d'olive.
Sans recouvrir, enfourner le plat à 150C (300F) où vos olives pocheront pendant 1 heure dans
le vin parfumé. Mélanger 1 ou 2 fois.
Elles se garderont au frigo quelques jours.
Exquises servies tiédes à l'apéro.
Une recette exquise et démentiellement (!) parfumée
Iznogoud[phbrian@sympatico.ca]
Daniel Pinard
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