Publiée le 01 Août 2010
Cueillir les olives très mures. Les laver, les équeuter, et piquer chaque fruit avec une épingle. Les placer dans un récipient, les couvrir de cendres de bois et ajouter assez d'eau pour que les olives baignent largement. Quand les olives sont devenues molle, les laver, les placer dans une saumure à 10 % aromatisée de laurier, poivre, fenouil. Laisser macérer 10 jours au moins avant de les consommer. Ne les retirer de la saumure qu'au moment de s'en servir.
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