Publiée le 01 Août 2010
3 kg d'olives pas trop mûres
qq clous de giroffles
le zestz d'1 citron
1càc de graines de fenouil
300 g de sel
Mettre les olives entières dans de l'eau froide. Changer l'eau plusieurs
fois puis les laisser tremper pendant 2 jours (ainsi elles prerdront leur
amertume)
Les égoutter, les sécher avec un torchon et les disposer dans les bocau avec
les claous de girofle, garines de fenouil et le zeste de citron
Faire bouillir 3 litres d'eau + sel et verser sur les olives
Fermer hermétiquement les bocaux et les conserver à l'abri de la lumière
Conseils des auteurs : Avant de consommer les olives, les rincer et les
sécher. On peut les ervir en hors d'oeuvre, assaisonnées d'huile d'olive, de
morceaux de zeste d'orange ou de citron et d'une petite feuille de laurier.
angel
"le livre des conserves" de Simonetta Luppi et Angelo Sorzio
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