Publiée le 01 Août 2010
Corse : Plats - Œufs, omelettes
Pour : 2 omelettes,
Préparation : 5 minutes,
Cuisson : 15 minutes,
Ingrédients :
12 œufs,
500 g de brucciu,
1 cuillère a potage de menthe fraîche hachée,
1 dl d'huile d'olives,
12 feuilles de menthe fraîche,
Sel,
Poivre au moulin
Elaboration :
Cassez les œufs dans une calotte, ajoutez la menthe fraîche hachée
finement, salez, poivrez et battez à l'aide de deux fourchettes.
Ajoutez la moitié de brucciu émietté et battez à nouveau. Détaillez
le reste de brucciu en des grossiers et mélangez délicatement
aux œufs battus. Divisez la préparation en deux parties égales.
Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile d'olives et versez la
première partie de la préparation, tout en remuant avec le dos de la
fourchette. Retournez l'omelette a l'aide d'une assiette ou d'un
couvercle, remettez-la dans la poêle, afin de cuire l'autre face.
Dressez dans un plat, lustrez au pinceau avec un peu d'huile
d'olives chaudes et décorez avec les feuilles de menthe fraîche.
Recommencez l'opération afin de confectionner la deuxième omelette.
Notes : Cette omelette est un plat traditionnel typique du repas
d'entraide chez les bergers, lors de la tonte (a tundera) par
exemple.
Regis
"Les carnets de la Cucina Corsa" T2 - Recettes pour l'automne et l'hiver Guy BARTOLI
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