Publiée le 01 Août 2010
12 oeufs, 2 c à soupe de lait, 1 pincée de sel, 2 c à soupe de sucre, 2 avocats, le jus de 1 citron, 2 c à soupe de rhum, 2 c à soupe de fruits confits.
Epluchez les avocats, coupez-les en larges tranches et faites-les macérer dans le rhum et le jus de citron pendant 2h, avec les fruits confits hachés finement. Battez les jaunes d'oeufs avec le lait le sel et le sucre. Ajoutez-y les blancs fouettés en neige très ferme. Partagez les oeufs en deux et faites cuire 2 omelettes. Lorsqu'elles sont bien prises d'un côté, mais encore baveuse sur le dessus, posez sur une moitié les tranches d'avocats et les fruits confits, bien égouttés. Repliez les omelettes, faites-les glisser sur le plat de service chaud et servez aussitôt. Flambez avec du rhum.
Alexandre Pukall
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