Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 8 oeufs, 4 oignons, 100 g de lard de poitrine fumée, une noix de beurre, 1 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre, persil.
Epluchez les oignons, émincez-les. Retirez la couenne du lard et coupez-le en petits morceaux. Mettez le beurre et l'huile dans la poêle et faites-y cuire les oignons et les lardons pendant 5 mn. Dans une terrine, cassez les oeufs, ajoutez 2 c à soupe d'eau, sel, poivre et battez le tout. Incorporez les oignons et les lardons et cuisez à feu assez vif en ayant soin que l'omelette reste un peu baveuse en son centre. Repliez-la et servez immédiatement.
Alexandre Pukall
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