Publiée le 01 Août 2010
Faites cuire au beurre, dans une poêle, 175 g environ de champignons émincés et un hachis de deux grosses échalotes grises. Lorsque cette préparation est cuite (moelleuse sans être rissolée), mélangez-y, hors du feu, 185 g de jambon maigre cuit, coupé en menus morceaux. Par ailleurs, fouettez 4 à 5 oeufs en omelette avec sel, poivre et quelques petits flocons de beurre. Faites chauffer de l'huile dans une petite poêle, versez-y successivement des oeufs, pour y faire cuire 4 minces omelettes. Réservez chaque omelette au fur et à mesure sur un plat chaud. Garnissez chaque omelette avec une part de farce. Roulez les omelettes, rangez-les les unes contre les autre dans un plat à gratin, saupoudrez de fromage de gruyère râpé et faites gratiner à four doux pendant 4 à 5 minutes.
Alexandre Pukall
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