Publiée le 30 Décembre 1999
Ingrédients: 4 belles pommes de terre (ou 6 moyennes), 3 ou 4 oignons, 4 ou
5 œufs (on adapte avec l'habitude), de l'huile (d'olive si elle n'a pas une
saveur trop forte, sinon la couper avec de l'huile de tournesol), sel et poivre.
Coupez les p.de terres et les oignons en tranches fines. Dans une sauteuse à
revêtement anti-adhésif, faites les cuire dans l'huile (1 bon doigt de
hauteur dans la sauteuse) à feu moyen, en couvrant partiellement pour
accélérer la cuisson et éviter qu'elles ne dorent trop. Pendant ce temps,
battez énergiquement les œufs dans un récipient. Quand les p.de terres et
les oignons sont cuits, versez le contenu de la sauteuse (avec l'huile) sur
les œufs (et non pas le contraire) et mélangez bien hors du feu. Salez et
poivrez. Attendez que la sauteuse refroidisse un peu, puis versez-y le
mélange en égalisant bien. Cuisez à feu doux 10 à 15 minutes environ. Quand
l'omelette vous semble ferme, retournez-la à l'aide d'une assiette au-dessus
de l'évier (le trop plein d'huile y tombera) et faites-la cuire de l'autre
côté pendant 5 minutes environ.
Conseils: il faut absolument utiliser une poêle à parois verticales pour
pouvoir la cuire des deux côtés sans problème. Ne lésinez pas sur l'huile
les premières fois, c'est le meilleur moyen de ne pas la rater (vous pourrez
toujours essuyer la tortilla avec un papier absorbant). Avec l'habitude, on
en met moins, mais cela reste un plat bien peu diététique, alors... Résistez
à la tentation de battre plus d'œufs. Dans l'omelette espagnole, l'œuf
sert uniquement de ciment. L'omelette comme on la fait en France, sans rien
d'autres que des œufs, en Espagne on appelle ça "tortilla francesa".
"Ogre"
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