Publiée le 01 Août 2010
Corse : Plats - Œufs, omelettes
Pour : 2 omelettes,
Préparation : 10 minutes,
Repos : 1 heure,
Cuisson : 15 minutes,
Ingrédients :
12 œufs,
250 g de girolles,
125 g de panzetta,
1 dl d'huile d'olives,
Sel,
Poivre au moulin,
Elaboration :
Otez la partie sableuse des girolles, lavez-les soigneusement a
l'eau froide, puis égouttez-les. Détaillez en quartiers,
faites-les sauter dans 5 cl d'huile d'olives très chaude, salez et
poivrez. Taillez la panzetta en petits lardons et faites-les
blanchir, puis ajoutez-les aux girolles. battez les œufs a l'aide
de deux fourchettes, assaisonnez et ajoutez les girolles. laissez
macérer pendant une heure (ceci est facultatif, mais va permettre
aux champignons d'imprégner les œufs de leur arôme). Pour la
cuisson, partagez la préparation en deux parties égales. Faites
chauffer dans une poêle ronde la moitié d'huile d'olives qui vous
reste. Versez-y la première partie de la préparation et remuez
énergiquement avec le dos de la fourchette. Laissez dorer la première
face, puis retournez l'omelette, pour faire dorer l'autre face.
Procédez de même pour la deuxième omelette. Dressez aussitôt sur un
plat rond. Conseils : Il faut impérativement n'acheter sur le marche
que des girolles qui auraient été contrôlées ou faire vérifier sa
récolte par un spécialiste, ceci pour éviter la confusion avec le
clitocybe de l'olivier ou "fausse girolle", très toxique. Les
girolles congelées prennent une certaine amertume. On évitera de les
utiliser, ou alors, on procédera à une décongélation rapide a l'eau
bouillante qui permet de supprimer cette amertume. Pour retourner
l'omelette, il est plus pratique d'utiliser un couvercle au diamètre
de la poêle.
Regis
"Les carnets de la Cucina Corsa" T2 - Recettes pour l'automne et l'hiver Guy BARTOLI
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