Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn - Cuisson. : 30 mn
Pour 4 personnes
- 600 g d'onglet
· 4 poivrons rouges
- 10 cl de vin blanc
· 1 gousse d'ail
· 1/2 tablette de bouillon
· 1 cuillerée de curry
· 4 cuillerées de crème
· 4 cuillerées d'huile
· 20 g de beurre
· sel, poivre
Sortez la viande du réfrigérateur 30 mn à l'avance pour qu'elle se réchauffe
doucement.
Rincez bien les poivrons et séchez-les. Otez le pédoncule, ouvrez-les en
deux et éliminez les graines et les pépins.
Détaillez la chair des poivrons en petits dés.
Faites chauffer 2 cuit. d'huile dans une sauteuse et mettez-y les dés de
poivron avec la gousse d'ail écrasée à revenir. Mélangez pendant 2 à 3 mn
puis versez le vin blanc et 5 cl d'eau. Couvrez à demi, baissez le feu et
laissez mijoter 25 à 30 mn.
Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte en fonte. Mettez-y
l'onglet à revenir et à dorer à feu vif sur les deux faces. Baissez
l'intensité du feu et laissez cuire à demi couvert 12 à 15 mn en tout.
Passez les poivrons cuits à la moulinette pour éliminer la peau. Ajoutez le
beurre dans la purée de poivrons ainsi obtenue et tenez-la au chaud.
Retirez la viande et tenez-la au chaud, enveloppée d'une feuille d'aluminium
sur le plat de service chauffé.
Jetez l'huile de cuisson de la cocotte et déglacez les sucs avec 10 cl de
bouillon préparé avec la tablette sur feu vif. Grattez le fond à la spatule.
Laissez réduire de moitié et ajoutez la crème fraîche et le curry, Mélangez
bien et laissez chauffer pendant 2 à 3 ?mn.
Servez l'onglet tranché. Salez et poivrez-le au dernier moment. Entourez de
la garniture de poivrons et servez la sauce à part.
Marcel KOENSGEN
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