Publiée le 01 Août 2010
NB : La recette se prépare 5 jours à l'avance si vous voulez confire
vous même vos écorces .
3 belles oranges, non traitées si possible (ou alors brossées
énergiquement sous l'eau)
350g de sucre
1 c. à s. de Grand Marnier (facultatif)
300g de chocolat pâtissier ( à au moins 60 %)
Eplucher délicatement les oranges, en prenant soin de préserver les
écorces.
Gratter l'intérieur pour enlever la peau blanche le plus possible.
Détailler les écorces en bâtonnets (entre 3 et 5 mm d d'épaisseur).
Faire blanchir 5 mn les écorces (en plusieurs fois si la quantité de
bâtonnets est trop importante) dans de l'eau bouillante. Egoutter
soigneusement.
Dans une casserole a fond épais, faire un sirop épais, avec 350g de
sucre et environ 400 ml d'eau. Le faire bouillir, et ajouter les
écorces. Laisser cuire à petits bouillons mn (attention, surveiller la
cuisson : il ne faut pas laisser caraméliser). Puis laisser les écorces
refroidir une nuit dans ce sirop.
Le lendemain, porter le contenu de la casserole à ébullition, et
laisser mijoter encore 15 mn. Laisser refroidir jusqu'au lendemain.
Le lendemain, ajouter éventuellement le grand Marnier, et refaire cuire
une dernière fois 15 mn. C'est à cette étape qu'il faut faire le plus
attention à ne pas caraméliser. Au besoin ajouter un tout petit peu
d'eau si le sirop est ... cristallisé !!!
Laisser reposer au frais au moins 12h.
Sortir ensuite les écorces, les faire sécher 48 h sur une grille, dans
un endroit frais. Elles sont alors prêtes à être recouverte de chocolat.
Suivant votre degré de patience, vous pourrez les plonger deux ou trois
fois (ou plus) dans le chocolat que vous aurez fait fondre au
préalable, en attendant 30 mn minimum entre deux couches.
carole-leon@magic.fr
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