Publiée le 01 Août 2010
10 oranges variété blonde non traitées, ou bien lavées, 300 g de sucre cristallisé et 50 g pour la finition.
Lavez les oranges. Tracez des incisions sur leurs écorces. Otez les quartiers d'écorce en conservant la partie blanche. Mettez les quartiers d'écorce dans une casserole d'eau froide. Maintenez une ébullition lente et régulière pendant 5 mn. Egouttez. Couvrez-les à nouveau d'eau froide et faites-les bouillir 5 mn. Egouttez et réservez. Versez 10 cl d'eau dans une casserole avec 200 g de sucre. Menez la cuisson jusqu'à ce que la température du sucre atteigne 120°C au thermomètre à sucre. Pour vérifier la cuisson, versez un peu du sirop dans de l'eau glacée; il doit former une boule ferme. Jetez les écorces d'oranges détaillées en bâtonnets dans le sirop de sucre et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 h. Les bâtonnets doivent devenir transparents. Versez sur les écorces les 100 g de sucre restant. Mélangez pendant 10 mn. Laissez sécher 24 heures les orangettes sur une grille. Roulez enfin les orangettes dans le sucre cristallisé. Consommez-les sans tarder. Pour les conserver, laissez-les sécher 2 jours sur la grille avant de les mettre dans une boîte hermétique, saupoudrées de sucre. Variante: Ces écorces enrobées de chocolat sont également très savoureuses. Procédez comme ci-dessus sans le sucre cristallisé de finition. Faites fondre au bain-marie 300 g de chocolat noir (le plus fort en cacao possible). Hors du feu, trempez les orangettes une à une dans ce chocolat chaud fondu. Egouttez-les sur une grille puis posez-les sur du papier sulfurisé jusqu'au durcissement complet du chocolat. Servez avec une tasse de café brûlant et parfumé.
Alexandre Pukall
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